Romalıların acılı sosu Garum

Garum’u biliyor musunuz?

Garum günümüz mutfağında devam etmese de antik Roma’da tuzlulardan tatlı yiyeceklere kadar kullanılan acılı bir sostu. 
Romalıların acılı sosu Garum
Marziale, “De Medicina et de Virtute Herbarum”daki (MS III. yüzyıl) yazılı bir belgede Garum’un sardalya, uskumru ve bazı tür balıkların iç organlarının bir ay boyunca ezildikten sonra tuz, anason, nane, safran, kırmızıbiber ve kekik gibi baharatlar katılarak hazırlandığı bilgisini veriyor. Marco Gavio Apıcio’nun imzasını taşıyan, Roma mutfağından yemek tariflerine yer veren De Re Coquinaria’da (MS 230) bu sosun 10’u aşkın yemekte kullanıldığı aktarılıyor. 

Marziale’nin yanı sıra birçok klasik dönem yazarı yapıtlarında Garum’dan söz ediyor: Columella, “De Rustica”da (MS 4-70) ve Yaşlı Plinius, “Naturalis Historia”da Garum’un ülser, kulak ağrısı, uyuz, köpek ve timsah ısırığına karşı iyileştirici farmakolojik etkilerinden söz ediyor. Petronio (MS 27-66) “Satyricon”da bu sosu, koreografik bir öğe olarak kullanıyor.

Yorum Gönder

0Yorumlar